金百万、U味儿创始人邓超分享互联网时代如何+餐饮行业
时间:2021-11-03 00:21点击量:


本文摘要:【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】非常高兴需要跟大家一起展开交流。今天我交流的主题就是互联网时代如何+餐饮行业,餐饮行业如何走进+互联网这条路。 非常高兴需要跟大家一起展开交流。今天我交流的主题就是互联网时代如何+餐饮行业,餐饮行业如何走进+互联网这条路。 我们再行看一组数据,这是中国烹调协会去年公布的一组数据。 餐饮行业的整体增量在大幅较慢,2008年是24.7%,到2014年只到9.9%,这解释餐饮行业知道逐步转入寒冬。

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【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】非常高兴需要跟大家一起展开交流。今天我交流的主题就是互联网时代如何+餐饮行业,餐饮行业如何走进+互联网这条路。

非常高兴需要跟大家一起展开交流。今天我交流的主题就是互联网时代如何+餐饮行业,餐饮行业如何走进+互联网这条路。    我们再行看一组数据,这是中国烹调协会去年公布的一组数据。

餐饮行业的整体增量在大幅较慢,2008年是24.7%,到2014年只到9.9%,这解释餐饮行业知道逐步转入寒冬。    都说的都体会到,现在竞争的压力之强劲是以前,我做到了20几年的传统餐饮,现在的竞争压力对于我来讲,都有一种分担不起的感觉。    餐饮行业说心里话寿命十分十分较短,现在改版的统计数据是,餐饮行业的平均寿命只有2.1年了,平均值火两年零一个月就杀了,要是过了两年零一个月,解释你在行业里面做到得不俗,要是将近两年零一个月的,看看这个坎儿。    整体行业确确实实十分很差,但是我们不会找到某种程度是做到餐饮,但是这个业态发展得十分十分很快,我们看另外一张表格。

这个就是O2O。只不过现在O2O的主要表现形式就是店内,这几年发展速度从六年前的92亿到现在的1389亿,它每年都在以30%的速度在快速增长,高速快速增长。

可以说道,现在是一个店内的时代,店内盗贼的时代。    为什么呢?很更容易解读,实质上现在是一个变革的时代,O2O这种商业模式更加需要引导现在的趋势。传统行业、传统企业如果不去亲吻互联网,认同面对着逐步地被出局。    大家都有亲吻互联网的意识,但是餐饮行业是不是确实明白了怎么去+互联网,在这个过程中,我们都处在一个探寻阶段,我们还是在迷宫中游走。

    现在大多数的餐饮行业是如何认识互联网的?    传统的餐饮店只逗留在点菜、评论、WEB的这个时代。这些东西对餐饮企业起不起作用?当然起起到,它可以提升我们的效率,减少我们的成本。

但是确实能无法解决问题餐饮行业的核心痛点,答案认同是不有可能的。因为确实餐饮行业的核心痛点不出这儿,确实餐饮行业的核心痛点是我们的盈利水平十分劣。    餐饮行业的利润空间不受商业模式的影响,它不是一个低暴利的行业。传统的餐饮行业,不受时间跟空间的影响十分十分大,也就是说,我们一天只有两个时间段才需要建构价值,有产值,就是中午跟晚上这两个时间段。

我们有大量的时间都闲置了。我们出租的是24小时的房租,但是它只有三到四个小时给我们建构效益。

当然,空间也是一个十分大的问题,像绿茶的王总,他的店天天分列大队,但是即使分列大队,也就是消费者略为多一点,但是消费者也不有可能晚上到绿茶睡觉去,12点还到绿茶不吃去,这个可能性也并不大。所以传统的餐饮商业模式是有天花板的,你的时间跟空间再行再加客单价就要求了我们很更容易看出来你这个餐厅一天的营业额是多少。

    同时,餐饮这个商业模式每减少一分钱的营业额,都预示着成本的减少。它跟电商完完全全不一样在于,电商的规模效果十分大,它是随着营业额的大大减少,它的成本是反比例上升的。而我们餐饮不是这样的,餐饮每减少一分钱营业额,餐饮减少营业额的手段大部分都是地域扩展,通过进连锁店、开更多的店来构建营业额的快速增长。

    但是,你进更加多的店,营业额的快速增长同时,你就一定要租房、雇人工。所以餐饮这个商业模式是有地板的,什么是餐饮的地板?就是房租、人员工资,还包括原材料的成本,承托着营业额的茁壮。

    但是,我们不会找到这几年,尤其是这十年,天花板快速增长一起十分快,我做到了二十几年大众社区餐饮,大众的。二十年前,大众社区餐饮的消费是30块钱,二十年之后,大众社区餐饮的人均消费说心里话腊得好的是80,腊得很差的是60,刷了一倍多一点。

但是想到我们的地板、人工刷了多少,20年前劳动力十分低廉,一个服务员的工资100到120块钱。到了今天,20年前你不告诉他花钱多少钱,20年后,你们都做到餐饮,你认同告诉一个人员的基本工资是4000块钱左右,我说道的是一线城市,像北京,4000还远比多的,有的超过了4500。同时再行看我们的房租上涨了多少倍。所以说道,现在天花板并没升高,而地板在逐步,而且是较慢地下降,这就面对着餐饮企业的利润越来越少。

    我这里有中国餐饮百强的一张利润表,中国餐饮百强是2010年显利润率还是在百分之十点几,到了2014年,只是五年的时间,现在的纯利润率早已超过4.5%了,你看看,几年的时间它早已上升了一倍都多。而且从利润表上来看,餐饮这个模式如果是以这种盈利状况,大家看看我们还有继续做餐饮的决意,而且你还不愿不不愿再行做到餐饮。    实质上,我们做到餐饮有的时候不完完全全是利益驱动,很多人都说道有情怀,我讨厌这行,但是讨厌这讫你也得赚钱,杨家不赚钱也不是一个事儿。

我们怎么去寻找餐饮行业的决心,怎么在这种低压力之下突围?    只不过也不是没办法,我们企业经过这么多年的探寻,有一些经验期望在这儿跟大家展开一个共享,想到能无法协助我们餐饮企业。只不过无外乎餐饮企业更大的核心痛点就是不受时间和空间的局限过于得意,没有办法建构更好的价值,也没有办法建构更好的产值。    如果我们有一个方法,需要突破时间跟空间,我想要这有可能对我们餐饮企业一定是有一个十分大的突破。

只不过互联网时代就协助我们构建突破空间跟时间,有了这种有可能。    首先,现在十分冷的商业模式,O2O的商业模式,就是店内。店内实质上对餐饮企业是有一定协助的,大家不要不推崇店内。为什么呢?因为店内是可以突破空间容许的。

但是,店内有一个问题,它突破没法时间。因为店内的时间跟堂食的时间基本上是重合的,店内的时间只比堂食的时间提早半个小时。所以,这个模式要确实核心去解决问题,协助餐饮企业构建更大的突破,理论上还是不过于正式成立,它只是协助你提升你的不饱和生产能力。

当你做生意不好的时候,像中午,你要没什么做生意,这会儿你有生产生产能力,你要做到店内对你是有协助的,这个会突破你原先的生产能力,只是生产能力的一个补足。所以这个商业模式对餐饮企业解决问题痛点不起决定性的起到。    有一个方式是完完全全对餐饮企业从突破时间跟空间上是有相当大协助的,就是做到生鲜半成品。现在做到生鲜半成品也很热,大家告诉一个尤其出名的企业,青年菜君。

这个模式也更加受到整个行业的接纳,同时这也是一个趋势。在发达国家,基本上城市里边都是这种加工好的半成品,粗加工的阶段都是放到城市之外,这对整个城市效率是有相当大的协助起到的。

    我们现在的情况是,大量的生鲜原材料转入城里,然后在城里展开精加工,再行把材料纳过去,本身就是一个材料的浪费。现在在北京新发地就在往河北迁至,一个最重要的目的就就是指这个角度考虑到。

所以,假如餐饮企业需要做到生鲜半成品这个做生意,对于餐饮企业的盈利模式不会有一个相当大的提高。    如果餐饮企业做到生鲜半成品的业务, 可以用闲置生产能力生产这些产品,我们可以在闲暇时间,例如下午或者晚上,我们可以不减少任何资产,我们也不必须减少任何设备,我们只是把原本的生产能力展开获释。

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    对于餐饮企业来讲,这就是一个增量。你在作好你传统服务的同时,再行做到上这个半成品,这个业务从餐饮企业的弱势就变为优势了,因为餐饮企业有相当大的闲置生产能力。用闲置生产能力生产半成品,边际成本不会十分非常低,利润空间也不会十分低。

    这个业务,我们企业也做到过。但是在做到的过程当中,这个模式也是有一定问题,它对企业是有一定协助起到,但是还不是尤其核心。

为什么?因为这个生鲜半成品主要是解决问题消费者在家吃饭,伸延这个业务。但是生鲜半成品, 它的附加值不是太高,你把原材料加工成半成品,这里边的附加值不低。

核心的是,实质上它没给消费者解决问题核心痛点。在家吃饭 无以的问题就是60、70不爱人做到,80、90会做到。

为什么60、70会做到,因为他的时间成本太高了,我们从原材料自备到加工到烹调,这个过程十分繁复也十分漫长,这样我们的时间成本搭不起。所以,这个半成品因为它的自身条件局限,虽然对餐饮企业的业务快速增长有一定协助,但是起将近决定性的起到。    如果我们需要寻找一个产品,既需要让他很便利地在家吃饭,同时又能很便利、很低廉,这个就一定会有相当大的突破。

我们企业仍然在这个模式当中研发了一个新的产品。这个产品就是我们从行业内有一个术语叫准成品,定成品是怎么个概念呢?就是相若于成品和半成品之间。我们把半成品,就是生鲜半成品,经过前处置,基本上做到的差不多煮了,咱们做到餐饮的都告诉,整个中餐的烹调流程是分有所不同工序的,粗加工再行到锻生,再行到 后的翻炒,肉跟调。

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只不过在大师傅 后翻炒的哪一个过程叫调,前面都是肉,就是煮的过程。    我们把这个半成品在餐厅加工成基本上差不多煮了,之后打伤一个标准的产品,把这个产品送往消费者家里,消费者在家只必须拿酱料包把这个产品展开一个非常简单的翻炒,就解决问题了消费者在家吃饭会做到的问题。    但是在家吃饭还有一个痛点就是油烟的污染,这上面说道,油炸5分钟菜,PM2.5就不会增高20倍,对人体的身体健康也有相当大的影响。对人体的身体健康有影响,认同是不不愿在家吃饭的一个最重要原因。

    后来,我们为了解决问题这些问题,研发了一个智能锅。这个智能锅大家可以看一下,这个就是一代智能锅的原形。这个智能锅可以把企业做到的定成品必要推倒到锅里边,上面有几个按键很非常简单,上面有几个程序,有爆炒、小食、煮、炸等等,你必须什么样的程序,一按键,三分钟就可以作出一个菜来。

这样一个产品就基本上解决问题了消费者在家吃饭的应用于场景,它很多的特点跟优点。     ,它便利。第二,尤其关键的它低廉。

这个产品的价格比餐馆卖原材料自己加工完全还要低廉,为什么呢?因为 ,本身我们做到餐饮做到了20多年,有供应链管理,我们的原材料本身就就是指源头卖过来的,低廉,又规模效应。但是 核心的还是任何一个商品 后一公里太贵了,这个菜在地里不值钱,贵在流通渠道上,一入餐馆价钱刷好几倍。我们这个模式必要通过平台送往消费者手里,中间把餐馆的环节给中止了。

所以,这个产品就受到消费者十分低的接纳。    但是,现在我们企业在这个过程当中大部分都在往这个方向去转型。我们现在每天生产定成品的量早已超过了25万左右,需要超过传统服务的多达10%了,而且它的增长速度十分慢,也是跟前面的O2O差不多,是30%的增长速度。

    这么低的一个增长速度,我们觉着就按照现在这个发展速度发展下去,迅速做准成品的营业额用没法多长时间就不会超过传统业务量,这样就构建了传统行业商业模式的一个改变。现在实质上作为金百万来讲,它早已不是一个非常简单的做到传统餐饮服务的一家企业,它一方面在维持着原本的传统,另一方面又减少了一个新的业务,就是制作、生产。我们的管理人员可以说道是两个角色,白天是店长,晚上是厂长。

而且现在这个效益获得了非常明显的提高,也协助我们在整个餐饮行业寒冬时期,可以成功地庆贺这个寒冬的来临。    基本上,我今天想跟大家共享的内容就是这些。

但是,怎么去接入消费者,怎么去做到这个定成品。当然作为一个企业来讲,一定要创建跟消费者之间的联系,实质上在这个之前,我们做到这个业务之前,我们搭乘了一个电商的平台,当时叫慢好味,这个慢好味就是相连消费者跟商家的一个平台。    经过了半年多的测试,我们觉着这个业务对传统的餐饮企业有一个很好的促进作用。

今天,我们进这个峰会也做到U味儿2.0版本的上线,实质上就是想要把原本的慢好味,现在叫U味儿这个平台,对整个餐饮行业对外开放,期望这个平台对整个餐饮行业有一个提高,有一个协助。


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