29家店全盈利,Kao!烤肉饭是这样做到的
时间:2021-08-21 00:21点击量:


本文摘要:采访Kao!烤肉饭创始人吕强:①2015年12月,融资500万元,半年开店29家(21家自营、8家加盟)全部盈利;②堂食+店内形式24小时运营,堂食占到总交易额的20%,店内占到80%;③无收银员无服务员不缴现金。

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采访Kao!烤肉饭创始人吕强:①2015年12月,融资500万元,半年开店29家(21家自营、8家加盟)全部盈利;②堂食+店内形式24小时运营,堂食占到总交易额的20%,店内占到80%;③无收银员无服务员不缴现金。说道这话的原因主要是依据几个数据:    1)2012-2013年,耗资2000万元打造出Kao!烤肉饭互联网餐饮品牌;    2)2015年12月,融资500万元,半年开店29家(21家自营、8家加盟)全部盈利;    3)堂食+店内形式24小时运营,其中,堂食占到总交易额的20%,店内占到80%;    4)门店投入产出比:投放50万元,生产能力400单/日,月收益40万元,毛利率60%,运营月净利8.45万元;    5)门店管理及配备:面积70-80平米,无收银员无服务员不缴现金,有7名30-40岁的阿姨和一名店长运营,20名店内驻点仓储人员,下午两点前销售额须要超过1万元,持续约将近的店重开。

    10余年前,上文中的吕强从内蒙北漂到帝都,寄居过贴满水珠的地下室、隔板房,一周去过8次削面馆、也不吃过奢华的酒店点心;有过愚蠢也有过年少,曾因为赌气自由选择和老板对着干,沦落被回绝的后果,却硬撑着假装不在乎。    往后的日子,吕强总为睡觉发愁,坚称路边小店的劣质食材,还每天“乐此不疲”的流连着。他曾戏称“国人早就百毒不侵”。

    2008年,他创办麦饭堂连锁快餐品牌,在紧邻北京的河北廊坊设有食材加工厂,为吉野家等快餐连锁获取食材仓储。这次去参观他的背景大本营时,公司门口的LOGO墙上写出的就是“麦饭堂”三个大字;当我要照片的时候,吕强大笑称之为“这个太丑了,‘Kao!烤肉饭’的可爱图片有的是”。

    是的,这次去闻吕强不是因为其自辟餐饮品牌麦饭堂、麦福德、可圈可点,是因为“Kao!烤肉饭”。这是当今社会的弊病也是现状:默默地行事闷声赚的传统企业不为新兴的科技媒体熟知;无显著盈利模式的互联网公司营销功夫了被视作互联网+行业的标杆企业,媒体争相报导,同行争相自学,传统企业意欲一探到底。

    烤肉饭为何要Kao!    “KAO”代表三层意思:“油炸”,餐厅主打的烤制特色菜;“靠”,对世事不得已的情感发泄和不屈不挠的人生态度;“录”,人生面对的各种考验。吕强称之为,人生就像一块五花肉,要精辟考验,才能美丽动人。

    Kao!是一个餐饮品牌,而Kao!烤肉饭是其主打产品,Kao!=kao+,即未来Kao!在扎根目前的SKU基础之上,不会利用品牌势能和线下店面空间,产卵更好的派生品类,构成具备IP属性的“不吃”生态。    吕强指出,互联网餐饮要想要突破行业瓶颈,必需做两点: 是通过互联网工具构建餐饮供应链和拓客成本结构的持续优化;第二则是通过互联网思维来搭起餐饮生态综合体,构建从文化餐饮到餐饮文化的升级。    目前,Kao!烤肉饭射击的是学生、白领用户市场,探讨学校和商务中心的三公司范围内的高品质店内单品服务,通过产品运力和品牌输入确保服务质量,后末端通过产品设计标准化经验,将其定产品供应链、耗品管理、食品安全,甚至废材处置等的实操流程规范化,以提高餐饮行业供应链效率,确保新的店内独立国家生产能力模式长时间运营并维持低毛利状态。

    Kao!烤肉饭如何运营店面?    上午11:30分躺在Kao!烤肉饭的店面内,70-80平米的店面空间内,可以看见1-2名阿姨在打算着,吕强告诉他我,一个这样的店面必须7名阿姨轮班运作,店面没服务员和收银员,店内有20名驻店配送员服务于店内。    当用户在微信公号注目Kao!烤肉饭后,在聚餐路上点餐,到店后选座用餐,店内有叫号器;如果到店点餐,完全相同的模式,遇上找零的情况,只寻回硬币,如果用户指出不更容易装载,可在店内玩游戏大转盘游戏,提供礼品。

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    Kao!烤肉饭店面前期全部直营,目前,大部分直营,小部分加盟。其主要采行小而美、大流水的互联网餐饮品牌模式,企图挣脱低租金、低工资、低物料成本的三低窘境。

     ,关于低租金的痛点解决问题。Kao!烤肉饭选址多在非繁盛用户集中于地段,通过24小时仅有时段经营,将租金成本掌控在月流水5%以内,突破传统餐饮行业整天斋失衡的瓶颈。    其选址方面曾追随黄太吉开店的选址踪迹,这是很多餐饮店在选址时的参照之一。后期,黄太吉关店谋求店内仓储店的新发展模式取得低融资额和估值,跟随者跟上节奏或不懂黄太吉的发展路径;另外,其店面并未构建盈利,在选址和门店方面已远比是典型的顺利案例,吕强回应,黄太吉已仍然是其自学的对象,赫畅毕竟其仍然自学的榜样。

    第二,关于低工资痛点的解决问题。Kao!烤肉饭采行的是无厨师、无收银员模式,全程智能点餐出餐,一人多岗,一岗多能,微信点餐代替收银员,大数据备餐代替工业园厨师,员工以中年女性居多,工资成本较低,团队流动成本减少,用互联网和现代管理制度有效地减少了团队工资成本。

    第三,关于低物料成本痛点的解决问题。十三年产品研发,生产管理、供货体系,通过集中于订购,大幅度降低产品成本及损耗。

    第四,关于慢传播的痛点。Kao!系由年轻人喜闻乐见的口头禅,天生自带传播属性。其与吃饱了么、美团店内、百度店内、口碑店内、为首体验、店内超人六大店内平台合作(专访时,店内超人还并未暂停中国业务的运营),线上交易额约总交易的80%。


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